超市自营熟食要讲求卖相

卖相
，又称品相
，即所售熟食制品的表观
，这是反映给顾客最直接的第一印象。如：翠绿的凉拌黄瓜
，红亮油润的北京烤鸭
，乳白的金陵盐水鸭
，淡黄的广式盐鸡
，通红的深
；蚕
，这所有早已被人们所熟知
，并以此为尺度来衡量食品质量。

若何造出卖相好的食品？第一是原料的选择
，选料时要保障原料切合食品安全卫生尺度。其次凭据制品要求
，选择分歧的品质、种类的原料。蔬菜原料应选择状态鼓满、色泽鲜艳、新鲜、无虫害、无憔悴、无破损的原料
，如有某部位受到破损
，在不影响整个原料可食性情况下
，实时将危险处去除。动物性原料要选择状态齐全
，有弹性、无异味、无杂毛、鸡、鸭表表无危险
，猪肉瘦肉色红润
，肥肉色雪白
，鱼类无粘手景象。

第二是加工过程合理使用各类刀法美化原料。绿色蔬菜飞水后
，容易变黄。加水时可加适量油和盐
，油能够断绝空气中氧气与叶绿素接触
，盐可使流离的叶绿素分子不变
，以保障色泽碧绿。另表
，飞水后应尽快晾凉
，预防温度高、功夫长把原料焐黄了。动物性原料烧造时
，要以白糖熬造的糖色上色
，配以酿造酱油提色增鲜
，经幼火烧造
，大火收汁
，制品天然红润光亮
，诱人食欲。

第三是烧造时该把稳火候
，制品在装盘时
，可选取倒入法、舀入法、排入法
，使制品状态鼓满
，神形活泼
，大幼得体、分列整齐。对于整块肉、鱼应皮面在上
，鸡、鸭应以胸部在上
，碎幼制品造型则需精料在上
，辅料鄙人凸起主料。

销售中
，应把制品最美满的一面展示给顾客
，时时翻动制品
，使卤汁包裹原料
，以免风干变色
，影响光泽。实时用干净抹布或专用纸巾擦拭器皿、工具
，陈列柜玻璃
，维持窗明几净
，客流顶峰时加强灯光照明。销售人员应穿着整洁
，配带帽子、手套、口罩。

第四是逐日应凭据具体客情
，造订逐日制品出产卡
，确定各时段产品预产量
，做到现场造作
，限时销售
，最大限度保障束品的新鲜度
，同时预防浪费。